Cuisine classique et légumes : toutes nos recettes

Name: De l'entrée au dessert, faites le plein de recettes de cuisine classique
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: cuisine classique
Ingredients: Couteau éplucheur "peaux fines" à lame dentelée pour les poivrons rouges, verts, jaunes... tomates, kiwis, etc.

Le pot-au-feu est un plat bien connu de la cuisine classique française.

La cuisine classique, c'est l'ensemble des recettes incontournables d'un pays, celles qui traversent le temps, les générations, qui sont transmises dans les écoles et dans les familles. Parfois on aime revisiter la cuisine classique et ses recettes de base pour surprendre les papilles et toujours apprendre.

Quand on parle de cuisine classique française, on pense au boeuf bourguignon, au pot-au-feu, à la blanquette, à la ratatouille, au gratin dauphinois, au coq-au-vin mais aussi à la tarte aux pommes, à la crème brûlée, à l'Île flottante ou encore à la crêpe Suzette.

Recettes de cuisine classique et légumes du Chef Simon, techniques et vidéos

Peler un poivron au couteau

Chef Simon

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

Petits pois à l'anglaise

Chef Simon

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Petits pois à la française

Chef Simon

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Tailler une brunoise de carotte

Chef Simon

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Calibrer une pomme de terre

Chef Simon

Pour la présentation et la cuisson.

Tourner des courgettes

Chef Simon

Une question de texture et de présentation.

Pommes de terre tournées

Chef Simon

Pommes cocotte, pommes château...

Tailles des pommes de terre

Chef Simon

A chaque appellation correspond une taille particulière.

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Paella de Valence

chefgonin

La vraie Paella de Valence. Il s'agit de la recette de l'authentique paella Valenciana (Espagne). La recette originale qui s'est transmise des parents aux enfants au cours des années. Essayer de le faire, il va vous rappeler qu'une fois essayé à Alicante, Valence et Castellón et ne sait jamais car c'est tellement bon. (ici je vous laisse tous leurs secrets)

Ratatouille à ma façon

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive (source Wikipédia).

La ratatouille peut être consommée froide ou chaude et habituellement servie comme plat d’accompagnement de viande ou de poisson, mais peut aussi être servie comme plat principal avec comme accompagnement du riz ou des pommes de terre.